Как делают колбасу и полуфабрикаты
В четверг ездили на «Фабрику качества», где нам показали как и из чего делается колбаса, сосиски, сардельки и деликатесы.
Так как я ездил второй раз, то мой репортаж содержит сборные фотографии, в том числе из лаборатории и холодильника с мясом, которые в этот раз нам не показывали.
Всем раздают халаты и чепчики
Встречаемся с главным технологом, который нас и поведет на производство колбас
Проходим через супер современную систему дезинфекции, аналогичных в Самарской области нет.
Для прохода через турникет нужно вставить руки в устройство, которое выльет на ладони мыло
Здесь для прохода также нужно подставить руки, но тут они впрыскиваются дезинфицирующим средством.
Лаборатория
Каждая партия мяса проверяется в лаборатории
Продукцию каждой смены также проверяют в лаборатории.
После заключения можно допускать продукцию на производство или в продажу
Такие полу туши приходят на фабрику
Дальше туши отправляют в цех обвалки
Обработка мяса
У этого работника кольчуга, потому что он обвальщик, т.е. работает с мясом на кости, которое отделяется движением на себя, другие работники работают с чистым мясом, и режут от себя.
Не могу вспомнить, как называется этот аппарат, он отделяет прожилки от мяса, которое превращает в фарш
Многие задают вопрос, почему колбаса дешевле мяса, ответ вот в этом, это лед, без него невозможно сделать колбасу отвечающую всем потребительским характеристикам. Вообще для производства колбасы почти все ингредиенты подаются в подмороженном виде, это лед, шпик, и фарш.
Все компоненты перемешиваются
Дальше их отвозят на фасовки
Содержимое тележек вываливается в конус. Ну а дальше дело техники, в жилы набивается фарш, аналогично делаются колбасы и сосиски.
Машины для массирования мяса, которое пойдет на деликатесы. Для начала мясо отмачивают в соленом растворе, потом кладут в эти камеры которые вращаются и как бы разминают мясо, чтобы оно стало равномерно мягким.
Коптильня или термокамера
Вакуумная упаковка
Термоусадочная упаковка сжимается под воздействием высокой температуры.
Фасовка сосисок
Цех готовой продукции, температура тут 0-+6, белая труба — рассеиватель кондиционера. Т.к. из коптильни колбасы приходят горячими, их нужно охладить, желательно равномерным потоком воздуха, чтобы они не скукожились.
Копченые деликатесы
Дальше идем в цех полуфабрикатов. Удивительно, но блины делают вручную.
Ммм, я люблю только с мясом
Основа для пиццы
Для производства используются яйца, а не яичный порошок, который я видел на других фабриках.
Слойки
Этой штукой делают надрезы на слойках
Одна лепщица делает до 40 кг. в день, но ограничений нет, можно больше, можно меньше.
Фасовка пельменей
Манты, на обед я съел три штуки
Голубцы и фаршированные перцы
Разные виды пельменей
На данный момент у аналогичных предприятий всего мира есть общая проблема — это дефицит говядины. По мнению специалистов через 5-10 лет говядина будет таким же деликатесом, как икра. Это связано стем, что свинина готова к забою через 8 месяцев, курятина через 40 дней, для выращивания говядины требуется 3 года. Это очень невыгодно мясокомбинатам, но без говядины сделать вкусную колбасу сложно. Поэтому со следующего года в Самарской области «Фабрика качества» планирует завести свое стадо, ориентировочно это будет до 5000 голов.
