Мак: полезные свойства, использование в кулинарии
К маку в России долгое время отношение было подозрительным, ведь считалось, что растение является опиоидом. Современная наука давно отошла от предвзятых оценок, найдя компромисс в оценке растения. Выяснилось, что оно не только добавляет уникальные вкусовые качества изделиям кулинарии, но также несет ощутимую пользу организму. Рассматривать маковые семена как лечебное средство нельзя, однако их полезные свойства могут играть решающий фактор при выборе, какую же именно булочку купить, с маком или с другой, менее полезной, начинкой?
О пользе мака
Доказано, что маковые семена способствуют оздоровлению организма по указанным ниже направлениям.
- Способствуют «закреплению» кишечника, что важно при диарее или другом типе расстройства желудка.
- Помогают усилить выработку мелатонина перед сном, то есть показаны при признаках бессонницы.
- Имеют выраженный антивоспалительный эффект, могут смягчать приступы кашля при бронхите или простуде.
- Препятствуют изменениям структуры сетчатки глаз, то есть могут в какой-то степени «затормозить» развитие необратимого ухудшения зрения.
Наркологическая сторона вопроса
Долгое время считалось, что мак является наркотиком. В позднем СССР изделия кулинарии с маком и вовсе на некоторое время исчезли с полок магазинов и столовых, поскольку скорое на расправу советское правительство посчитало, что из мака делают наркотики.
На самом же деле, мак, содержащийся в булочках, не может нанести здоровью никакого вреда (за исключением редких случаев аллергии на мак). Ни о каком эффекте изменения сознания речи идти не может в принципе, поскольку опиоидом являются только незрелые, «свежие» коробочки мака. В кулинарии их применение не только запрещено, но и не оправдано, поскольку незрелые семена не имеют полюбившегося гражданам вкуса.
Немного о технологии
Выращивание мака – сложный и ответственный процесс, которым занимаются специализированные фермерские хозяйства. Заводы, выпускающие выпечку, этим не занимаются. Мак либо выращивается в южных регионах России, либо поставляется из-за рубежа. Сегодня купить готовые маковые начинки для серийного производства можно у эксклюзивных поставщиков, например, компании «АБ-Маркет»
Коротко о производителе
«АБ-Маркет» занимается реализацией мака и маковых начинок в России для кулинарного производства более 10 лет. Клиентами компании являются более 600 предприятий по всей стране разных объёмов продаж и разных форм собственности.
