Как сделать домашний зефир
С приобретением планетарного миксера жизнь заиграла новыми красками и захотелось попробовать приготовить зефир. Вот такой.
для приготовления понадобится:
300 гр. фруктов
~ 400 гр сахара
6 гр агар агара
1 белок
75 мл воды.
Для начала я промыла купленные в ларьке сливы, удалила косточки. Кинула в ковш к сливам 3 чашечки кардамона. Поставила на средний огонь.
Когда сливы чуть размягчились кинула ~ 300 гр сахара. Варила до состояния густого джема.
После того, как джем загустел стала протирать через мелкое ситечко.
Процесс длительный, на выходе всего одна пиала джема. Его нужно хорошенько охладить в холодильнике. В идеале — минут на 30 оставить его.
Через 20 минут после того, как джем спрятан в холодильник высыпаем в емкость агар агар, заливаем 75 мл. воды, даем постоять ему 10 минут.
Далее делаем 2 операции одновременно.
1- в чашу миксера выкладываем охлажденный джем и 1 белок, взбиваем на высокой скорости.
2- на плиту в ковше ставим агар — агаг на сильный огонь.
Добавляем к нему остаток сахара, даем возможность закипеть.
масса в миксере увеличивается в объёме, не перестаем ее взбивать.
агаг агар варим до состояния «нити», постоянно помешивая. Как только появилась нить выключаем плиту.
тонкой струйкой вливаем агар агар во взбитую массу, взбиваем еще минутки 3-4.
За это время я приготовила кондитеский мешок с насадкой «закрытая звезда».
Взбитая масса достаточно плотная и тягучая, перекладываем ее в мешок силиконовой лопаткой. Дело это очень липкое, т. к. массы много и я наполняю мешок 4 раза.
Дальше я отсаживаю зефир на силиконовый коврик для выпечки. Это намного удобнее, чем пергамент. Хотя, коврика у меня всего 3, так что бумага тоже пригодится.
Отсаживать нужно как можно быстрее, т. к. агар агар застывает быстро и при комнатной температуре. По итогам у меня выходят вот такие розочки.
Весь процесс отсаживания занял минут 15, а последние розочки более рельефные, т. к. агар схватывается на глазах.
всего объема массы у меня хватает на 3 протвиня и 1 кусочек пергамента для выпечки. Дальше оставляем зефир минимум на 6-8 часов для затвердевания.
через 8 часов у меня вечер и темновато, так что плохо видно, что зефир стал более матовым.
Он легко и без потерь отделяется от коврика. С бумагой предстоит поколдовать.
кладем отделенную половинку розочкой вниз в тарелку, заполненную сахарной пудрой.
сверху кладем вторую половинку зефира, склеивая их между собой. Зефир все еще липкий в том месте, где он соприкасался с ковриком.
Дальше хорошенько присыпаем зефирку со всех сторон сахарной пудрой, отряхиваем излишки.
Вот тут видно как плохо зефир отделяется от бумаги, и как красиво он смотрится сбоку.
В итоге у меня вот такая большая тарелка симпатичного, ароматного и очень вкусного зефира в количестве 16 штук. Приятного аппетита тем, кто решится повторить.
Так же делала банановый зефир на агаре. Тут, правда, добавлен краситель пищевой для поддержания цвета.
