Как ловят и сортируют мидий
Датчане фанатичные поклонники свежих морепродуктов. Не бывает ничего свежее их любимого блюда – тарелки с дымящимися мидиями. Датские гурманы поглощают миллионы тонн этих моллюсков каждый год. Но доставить мидии живыми из моря прямиком к столу серьезная задача. Как это делают?
Прибрежный датский город Ерсике. Здесь разводят мидий с 18-го века. На сегодняшний день эта индустрия приносит более 50 миллионов евро в год.
Мидии обитают в устьях рек и в открытом море. Их жизненный цикл составляет около двадцати лет, если они не повстречают голодного датчанина. Разводчики мидий удовлетворяют страсть к моллюскам вот уже почти 130 лет. Их ферма занимает около 350 километров водного пространства называемого «устершельде».
Каждый год их мидиевые банки наполняются милиардами крошечных моллюсков, выловленных в море. За пару лет мидии вырастают от одного сантиметра до пяти сантиметров. Все готово к сборке урожая. Но если они забросят сеть не туда, то улов будет потерян. Подсказку приносит ветер. Серия флажков помогает команде ориентироваться. Настало время ловли моллюсков.
Но мидиям не хочется расставаться с жизнью в кипящей воде. Они упрямо борются за существование. Они буквально привязываются к любым камням и обломкам, образуя плотные ряды раковин. Решение этой проблемы – почти двухметровая стальная сеть, закрепленная на подвижной поперечине. Она погружается на дно и каждый раз возвращается с тысячами килограммов мидий. Но это лишь капля в океане. На судне помещается до 50-ти тонн мидий. Процесс повторяется еще 49 раз.
Мидии смешиваются с песком, илом и водорослями. Все это, разумеется, нельзя подать с белым вином. Поэтому мидии промываются в фильтрованной морской воде.
Теперь обратно в порт. На берегу их встречает канитель с бумагами и документами. Датчане требуют невероятно высокий стандарт качества для мидий, и поэтому инспекторы в доках тщательно проверяют каждую партию, оценивая размеры, фиксируя количество пустых раковин, и выбирая морских звезд, которые случайно попали в сети.
Когда партия проверена, работникам фабрики дают зеленый свет для разгрузки оставшегося улова. Для этого используется дистанционно управляемый кран грузоподъемностью в 8 тонн. Оператор аккуратно размещает контейнеры для последующего учета.
Теперь тут хватит мидий для каждого жителя страны. Тем не менее, мидии испытали сильный стресс. Если они не расслабятся, то могут заболеть и умереть. И встает вопрос на 64000 моллюсков: как заставить расслабиться мидию? Правильный ответ не массаж, а долгое погружение в приятную прохладную воду. Мидий помещают в морскую воду, специально фильтрованную ультрафиолетовыми лучами, что позволяет избавиться от любых бактерий. Пройдет всего несколько дней, и мидии будут чувствовать себя как дома. Они расслабятся и раскроют раковины. Это позволит избавиться от лишнего песка.
Партия моллюсков заканчивает свой отдых в импровизированном спа-курорте, и приходит время разгрузки следующей партии. Проблема в том, что в сети попались не только мидии. Посмотрите в сети, и увидите устриц, морских звезд и мелких ракообразных. Они здесь никому не нужны.
Поэтому, после фильтрации от нежелательных гостей, вся партия начинает путешествие по лабиринту. Огромная запутанная сеть конвейеров, просеивающих фильтров и очистителей, заканчивают морскую вечеринку и направляет посетителей на выход.
Сначала мидии проходят со всеми посторонними материалами. Устрицам указывают на дверь. Все остальные нежелательные морские чудеса тоже покидают место действия. Теперь остались только мидии. Покупатели требуют специальную форму и вес мидий. В таком случае взвешивать каждую мидию представляет кошмаром и чем-то невозможным. Но есть простое решение. Мидии проходят через валики, которые расширяются по мере продвижения и мидии меньшего размера падают с конвейера. Выживают крупнейшие.
После разделения машины упаковывают мидии в специальной обогащенной кислородом среде, чтобы они остались живыми до тех пор, пока их не приготовят.
На этой фабрике весь путь от соленой ванны до упаковки занимает всего 10 минут. Продукт проходит производственный процесс так быстро, что будучи доставленными к столу свежими все расходы на перевозки по всему миру окупаются. Мидиям предстоит горячее свидание с чесночным маслом и бутылкой вина.
