Как готовят хачапури по-аджарски?
Давайте перенесемся в солнечный Сухуми. Рассказ про то, как делают легендарный хачапури-лодочку, который, скорее всего, пробовали все туристы, бывавшие в Абхазии. Я, скажу по правде, каждый год, когда бываю в Абхазии, как минимум раз, но хожу съесть мой любимый полуторный хачапури — это стало уже своеобразной традицией — на самом деле, ни вкус ни качество не меняется. Цены, кстати, тоже практически стоят на месте. Вот такое полуторный товарищ в этом году встал мне то ли в 60, то ли в 80 рублей.
Меня всегда интересовало то, как его делают, очень хотелось побывать в том помещении, откуда официантки постоянно выносят хачапури, и вот, в этом году, мне наконец-то удалось сделать небольшой репортаж об этом производственном процессе.
Конечно же, я говорю о том самом ресторане, одном из самых старых в Абхазии — Нартаа. Именно здесь и делают легендарные хачапури
Для производства этих изделий есть специальный цех — хачапурный. Именно тут их и готовят. Это небольшое помещение, посередине которого располагается большая печь на дровах, а в двух углах — электрические.
Что такое хачапури? Это своеобразный пирог с сыром. Их существует в очень разных видах — и закрытый, и открытый, и не только с сыром. Насколько я знаю, то что делают тут (хачапури-лодочка) — это классический аджарский хачапури.
Чтоб сделать настоящий хачапури, но сначала замесить дрожжевое тесто
Потом отмеряются порционные кусочки теста, из которых и будет сделано блюдо. Каждый кусочек завешивается.
Это все заготовки делаются заранее, в сутки приходится готовить до 500 хачапури, а по праздникам и того больше.
После этого каждая заготовка разминается
и готовится для формы
После этого тесто выкладывается на противень в форме лодочки
и внутрь кладется начинка из сыра.
Вот и все — отправляем все в духовку
Иногда его проверяют на готовность. Готовится он около получаса
Кстати, дровяная печь тоже работает, но используется лишь тогда, когда очень много заказов или, например, когда нет электричества
Как только хачапури готов, его надо отряхнуть от муки
Положить масло, и, по желанию клиента, сырое яйцо.
Я вот не люблю и не ем с яйцом, только с сыром и маслом
Пока я ждал готовности, меня угощали кофе, ещё и целый хачапури предлагали, но я вежливо отказался, так как был сыт. Правда потом меня все равно накормили всевозможными блюдами, про которые я рассказывал прошлый раз =)
Ну и бонусом расскажу, как делают другой вид хачапури — закрытый
Тесто используется то же самое
Но вот начинка из сыра кладется на всю круглую заготовку и сверху полностью закрывается
Все так же ставится в печь
Смазывается маслом
Надрезается на 8 частей и вуаля!
Ну и пару слов о том, как правильно его есть. Многие говорят, что он сухой и жирный. Все это потому, что для начала его надо смазать маслом, которое потихоньку тает внутри.
Как? А вот так. Отламывает «нос» лодочки и макаем его масло и сыр, после чего смазываем всем этим тесто. Как раз даем немного остыть и дать пропитаться. После этого отламываем тесто по краям и макаем в центр, постепенно съедая начинку. Никаких ложек, вилок и ножей!
Приятного аппетита!
