Как варят домашнее пиво

Итак, с чего начинается варка пива? Конечно, сначала надо подкрепиться! Поэтому берём шаурму и откупориваем пиво, несомненно своё, сваренное немногим ранее. Кстати, употребляем то же, что и варим — светлый эль, он же Pale Ale.

Пару слов о рецепте (все рецепты берем с форума самогонщиков, виноделов, пивоваров, а также из Большой книги пивовара Чарльза Папазяна).
Засыпь: 5 кг Шато Пэйл Эль, 1 кг Шато Пилснер. Хмель: Истринский 28 гр, Фаггл — дважды по 15 гр. Дрожжи US-05.
Набираем 20 литров воды в пивоварню (у нас GrainFather) и устанавливаем температуру 52ºС. Это Белковая пауза, происходит расщепление белков. Благодаря этому у пива появляется стойкая пена. Также повышается экстрактивность и снижается вязкость затора в случае редких перемешиваний при варке. (на фото реальная температура — 17ºС, когда достигнет необходимой, нагрев прекратится)

Пока вода греется, мы готовим солод — его необходимо помолоть. Имеем для этого двухвальцовую мельницу. В качестве электропривода — шуруповерт. Солод засыпаем в бутылку и вперёд!

Вот результат и вид мельницы снизу

Как видим, температура уже добралась до 52º, пора засыпать солод.

Засыпали, перемешали, включаем циркуляционный насос и закрываем крышкой.

Теперь у нас появляется свободное время. Мы просто в процессе контролируем нужные паузы и время. В нашем случае: 52º — 15 минут; 65º (активируется бета-амилаза, чем дольше работает этот фермент, тем суше и крепче получается пиво) — 60 минут; 72º (в действие вступает альфа-амилаза, образующая несбраживаемые сахара, которые делают пиво сладким, но снижают содержание алкоголя) -15 минут; 78º (Требуется для остановки работы ферментов. Производится перед внесением хмеля. Практическая цель – уменьшить вязкость, увеличить скорость фильтрации сусла и полнотелость пива.) — 10 минут.
В общем, отдыхаем, наслаждаемся пивом и игрой в приставку.

После мэш-аута (пауза в 78º), поднимаем заторный чан, чтобы сусло стекало из дробины. У нас заранее нагрета вода до ~78-80º для промывки солода. В этой массе всё ещё остаётся довольно много экстракта. Чтобы извлечь его, промываем водой и ждем, пока всё стечёт. В нашем случае на промывку надо ~14,7 литра воды (Расчет по формуле, указанной в книжице производителя пивоварни). Устанавливаем температуру на 100º и ждем закипания.

Дробину — на выброс. Нам её некуда девать. Кто-то использует для корма свиньям, кроликам и прочим, кто-то для удобрения земли…

Как только сусло закипело, начинаем опять контролировать время. Общее время кипячения у нас — 90 минут. За 60 минут до окончания сыпем 28 грамм Истринского хмеля, за 15 минут — 15 грамм Фаггла, за 5 минут — снова 15 грамм Фаггла.

Дело за малым. Ставим противоточный охладитель, подключаем, перекачиваем сусло в бродильню, попутно охлаждая.

Измеряем начальную плотность (получилось 1.046), потом, после брожения, измерим конечную и узнаем сколько алкоголя получилось у нас в пиве.

Засеиваем дрожжами

Закрываем крышкой, оставляем бродить. Элевые дрожжи, температура брожения — 12-25°C, идеально при 15-22°C. У нас в «бродильной» комнате 16º. В крышку втыкаем гидрозатвор, чтобы наша вкуснятина ничем не заразилась. Обычно в гидрозатвор наливаем водку, количество её по сравнению с объемом сусла — мизерно, и даже если попадёт в него, никак не повлияет. Но это был не обычный день, водки дома не осталось… Пришлось выходить из положения.

Теперь ждем 7-10 дней (бывает быстрей), после брожения разливаем по бутылкам, закупориваем и выжидаем еще хотя бы 2 недели, чтобы пиво дозрело. (Вообще зависит от сорта, может и бродить дольше и зреть полгода)
Готового продукта получается ~24-25 литров. Стоимость литра этого пива (с учётом ингредиентов и затрат на электричество/воду) ~35-37 рублей.
P.S.: одна варка длится ~5-6 часов. Из них максимум 60-80 минут (это прям с запасом) ты чем-то занят, остальное время — отдыхаешь, занимаешься своими делами.
Наше первое пиво, жигулевское:

Как мы пиво варим пиво, крафтовое пиво, длиннопост, Домашняя пивоварня

Источник

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *